教員紹介

学歴/経歴

経歴

• 2024年4月 - 現在
  近畿大学アグリ技術革新研究所（兼任）
• 2021年10月 - 現在
  近畿大学農学部食品栄養学科 Laboratory of Food Chemistry 学科長（兼任）
• 2020年4月 - 現在
  近畿大学 農学部 食品栄養学科 食品化学研究室 教授
• 2009年4月 - 2023年3月
  名古屋市立大学 医学部 非常勤講師（兼任）
• 2019年4月 - 2020年3月
  味の素株式会社 食品研究所 Group Executive Specialist
• 2017年7月 - 2019年6月
  味の素株式会社 イノベーション研究所 Group Executive Professional
• 2016年4月 - 2017年6月
  味の素株式会社 イノベーション研究所 上席研究員
• 2012年10月 - 2016年3月
  味の素株式会社 イノベーション研究所 主席研究員
• 2009年10月 - 2012年9月
  京都大学 大学院農学研究科 食の未来戦略講座（味の素寄附講座） 特定准教授
• 2009年4月 - 2009年9月
  味の素株式会社 ライフサイエンス研究所 主席研究員
• 2005年4月 - 2009年3月
  味の素株式会社 ライフサイエンス研究所 Ajinomoto Certified Professional
• 2002年4月 - 2005年3月
  味の素株式会社 ライフサイエンス研究所 主任研究員
• 1999年7月 - 2002年3月
  味の素株式会社 中央研究所 主任研究員
• 1995年10月 - 1999年6月
  味の素株式会社 中央研究所 研究員
• 1990年10月 - 1995年9月
  新技術事業団 創造科学推進事業 鳥居食情報調節プロジェクト 神経性調節グループ 研究員

研究活動情報

研究分野

• ライフサイエンス, 食品科学
• ライフサイエンス, 食品科学
• ライフサイエンス, 食品科学
• ライフサイエンス, 食品科学

研究キーワード

減塩, 食経験, 迷走神経, 内臓感覚, 味覚, かつおだし, イノシン酸, グルタミン酸, おいしさ, 嗜好性, うま味, だし

論文

1. NaCl 添加によるうま味の増強効果の定量的解析 , 田中伽奈; 桂川晴花; 近藤高史 , 日本味と匂学会誌 , 31 , 1 , 2024年5月 , 査読有り
2. マウスのかつおだし嗜好性に及ぼす飼料組成の影響 , 近藤高史 , 近畿大学農学部紀要 , 57 , 19-33 , 2024年4月 , 査読有り
3. Enhanced preference for dried bonito dashi by prior experience with dashi and various taste substances in mice , Takashi Kondoh , Physiology & Behavior , 261 , 114084 , 1-9 , 2023年1月 , 査読有り

書籍等出版物

1. 情動と食 : 適切な食育のあり方（小野武年・監修、二宮くみ子＆谷和樹・編集） , 近藤高史 , 第11章 だしの健康機能解明に向けて , 第11章 だしの健康機能解明に向けて , 朝倉書店 , 2017年2月
2. 情動と食 : 適切な食育のあり方（小野武年・監修、二宮くみ子＆谷和樹・編集） , 近藤高史 , 第10章 うま味研究の現状 , 第10章 うま味研究の現状 , 朝倉書店 , 2017年2月
3. 日本食およびその素材の健康機能性開発（矢澤一良・編） , 近藤高史 , 第II編 第1章 かつおだし , 第II編 第1章 かつおだし , シーエムシー出版 , 2016年5月

講演・口頭発表等

1. ヒト甘味のNaCl添加による増加作用 , 近藤 高史; 勝亦 佑衣; 吉武 杏花 , 日本農芸化学会2024年度大会（創立100周年記念大会） , 2024年3月26日
2. さまざまな塩添加によるうま味の増加 , 田中 伽奈; 桂川 晴花; 近藤 高史 , 日本農芸化学会2024年度大会（創立100周年記念大会） , 2024年3月26日
3. 市販飲料との組合せによる餅の苦味発生メカニズム , 近藤高史; 天野莉奈; 武藤悠作 , 食欲・食嗜好を形成する感覚・内分泌・神経基盤研究会 , 2023年12月16日

MISC

1. 書評「食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学、西村敏英・黒田素央（編）、恒星社厚生閣、2021年」 , 近藤 高史 , 日本味と匂学会誌 , 29 , 1 , 51 , 52 , 2022年5月
2. かつおだし嗜好性は摂取経験により著しく増加する , 近藤高史 , 日本味と匂学会誌 , 28 , 2 , 67 , 76 , 2021年
3. 複雑系（食品）の科学～かつおだしを例にして～ , 近藤 高史 , 食品加工技術 , 41 , 4 , 1 , 10 , 2021年

受賞

1. 2013年1月, 日本味と匂学会誌, Article of the Year 2012 賞
2. 1997年9月, 第14回欧州磁気共鳴医学生物学会, ポスター賞（Gold Prize）

共同研究・競争的資金等の研究課題

1. 公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 2023年度学術研究助成金（個人研究）, 食べ合わせを起因とする餅の味覚変調作用（苦味発生）の検討 , 近畿大学農学部食品栄養学科
2. 公益財団法人ソルト・サイエンス研究財団, 2023年度研究助成（一般公募研究）, 塩による甘味増強作用の検証 , 近畿大学農学部食品栄養学科