教員紹介

学歴/経歴

学歴

• 1987年4月 - 1991年5月
  京都大学大学院 農学研究科
• - 1991年
  京都大学 Graduate School, Division of Agriculture
• 1983年4月 - 1987年3月
  京都大学 農学部
• - 1987年
  京都大学 Faculty of Agriculture

経歴

• 2022年10月 - 現在
  近畿大学 農学部長 （兼任）
• 2018年4月 - 現在
  近畿大学アグリ技術革新研究所（兼任）
• 2014年4月 - 現在
  近畿大学農学部 Faculty of Agriculture 教授
• 2008年4月 - 2014年3月
  近畿大学農学部 Faculty of Agriculture 准教授
• 2005年4月 - 2008年3月
  近畿大学農学部 Faculty of Agriculture 講師
• 2001年4月 - 2005年3月
  京都大学大学院 農学研究科 助教（助手）
• 1991年6月 - 2001年3月
  京都大学 食糧科学研究所 助手
• 1996年3月 - 1997年2月
  スタンフォード大学 Department of Biological Science 客員研究員 （留学）
• 1991年4月 - 1991年5月
  日本学術振興会特別研究員(D.C)

研究活動情報

研究分野

• ライフサイエンス, 食品科学
• ライフサイエンス, 栄養学、健康科学
• ライフサイエンス, 応用生物化学
• ライフサイエンス, 細胞生物学
• ライフサイエンス, 膠原病、アレルギー内科学
• ライフサイエンス, 免疫学

研究キーワード

新規食料資源, アレルゲン性評価, 栄養生化学, 食品科学, 食品機能学, タンパク食糧学, 食物アレルギー, アレルゲン, 食品分子機能学, 細胞生物学, food allergy, Cell Biology, Molecular Food Function

論文

1. Ana o 2, an 11S globulin (legumin), and Ana o 3, a 2S albumin, in cashew nut induce epicutaneous sensitization in mice , Shoki Yamamoto; Saya Abe; Kokoro Hino; Rio Enoki; Nobuhiro Zaima; Tatsuya Moriyama , BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY , 90 , 8 , 1032-1043 , 2026年8月 , 査読有り
2. Development and validation of a cross-species C-telopeptide ELISA for bone resorption: application in ovariectomized mice and Pacific Bluefin Tuna , Teruyoshi Tanaka; Tatsuya Moriyama; Yukio Kawamura , JOURNAL OF VETERINARY MEDICAL SCIENCE , 88 , 1 , 95-103 , 2026年1月 , 査読有り
3. Fermentation of soymilk with Lacticaseibacillus paracasei strain Shirota reduces soluble Gly m 4 levels and allergic reactions associated with soybean-related pollen-food allergy syndrome. , Takahiro Shiba; Toshihide Kobayashi; Emi Iwata; Kazuhiko Yoshizawa; Atsuko Adachi; Tatsuya Moriyama , Bioscience of microbiota, food and health , 45 , 1 , 58-65 , 2026年 , 査読有り

書籍等出版物

1. 健康栄養学 : 健康科学としての栄養生理化学 = Nutrition & health , 井上, 順; 小田, 裕昭; 加藤, 久典; 関, 泰一郎; 西村, 直道; 細野, 崇 , 12章、21章、26章 , 12章、21章、26章 , 共立出版 , 2024年2月
2. 新しい食品加工学 : 食品の保存・加工・流通と栄養 , 高村, 仁知; 森山, 達哉 , 南江堂 , 2022年3月
3. 新しい食品加工学（改訂第2版） , 森山 達哉 , 乳 , 乳 , 南江堂 , 2018年2月

講演・口頭発表等

1. 花粉症に関連する新しいタイプの食物アレルギー , 森山達哉 , （市民公開講座「第7回ひと・健康・未来シンポジウム2015福岡（食物アレルギーの最新情報）」） , 2015年7月4日
2. Diversity of food allergy , MORIYAMA, Tatsuya , ACN2015 Symposium 32、(How can we fight against food allergy?), 12th Asian Congress of Nutrition May 16, 2015 (PACIFICO Yokohama, Kanagawa, Japan).(Organizer and speaker) , 2015年5月16日
3. 農作物の健康機能性とアレルゲン性 , 森山達哉 , 京都大学食品分子機能学招待セミナー , 2014年11月27日

作品等

1. 食品成分による脂質代謝の調節に関する研究 , 1999年
2. Food factors regulating human lipid metabolism , 1999年

MISC

1. サプリメント及び機能性食品摂取によるアレルギーリスク , 松崎莉子; 笹山裕晴; 財満信宏; 財満信宏; 森山達哉; 森山達哉 , アレルギー∞リウマチ性疾患 , 623 , 2026年
2. Tabebuia avellanedaeに由来する骨吸収阻害活性成分の探索研究 , 田中駿一; 山下光明; 福田陽一; 財満信宏; 森山達哉; 飯田彰 , 日本薬学会年会要旨集(Web) , 146th , 2026年
3. 免疫・アレルギーに対する塩化ナトリウムの影響に関する研究—Studies on the effects of NaCl on immunity and allergies , 日野 こころ; 山本 将揮; 財満 信宏; 森山 達哉 , アレルギーリウマチ性疾患 = Allergy & rheumatic diseases / 「アレルギーリウマチ性疾患」編集委員会 編 , 45 , 10 , 784 , 787 , 2025年9月

産業財産権

1. 食品中の抗原の定量方法 , 森山 達哉, 宮嵜 恵子, 城月 晃, 佐藤 亜紀, 澤口 誠 , 特許第6944679号
2. 食品中の抗原の定量方法 , 森山 達哉, 宮嵜 恵子, 城月 晃, 佐藤 亜紀, 澤口 誠
3. 肥満、高脂血症および動脈硬化性疾患の治療・予防剤 , 吉積 一真, 森山 達哉, 小笹 清香, 河田 照雄

受賞

1. 2025年6月, 日本栄養・食糧学会, 令和7年度 日本栄養・食糧学会大会トピックス賞（指導学生受賞）
2. 2024年, 日本小児アレルギー学会, 2023年度日本小児アレルギー学会優秀論文賞（共著）
3. 2022年7月, 日本栄養・食糧学会, 令和 4 年度 日本栄養・食糧学会トピックス賞（指導学生受賞）

共同研究・競争的資金等の研究課題

1. 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 経皮感作能を指標とした新規食料タンパク質素材のアレルゲン性評価 , 近畿大学
2. 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 経皮感作能と消化抵抗性を指標にした食物アレルゲンの多様性と共通性の再評価 , 近畿大学
3. 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 食品タンパク質の経皮感作に影響を及ぼす要因の解明 , 近畿大学