教員紹介

森山　達哉
教授/学部長

所属	農学部応用生命化学科農学研究科アグリ技術革新研究所
学位	博士（農学）
専門	食品分子機能学、食物アレルギー学
コメント	大豆や果物、野菜等の農作物に含まれる食品成分の抗肥満効果などの健康機能性とアレルゲン性について研究しています。特に最近は、食物アレルギーやアレルゲンを中心に研究しています。
備考	＜報道関連出演・掲載一覧＞ ●2023/3/2 　毎日新聞　下市町との包括連携協定について
リサーチマップリンク	https://researchmap.jp/read0012956

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学歴/経歴

学歴

1987年4月 - 1991年5月
京都大学大学院農学研究科
- 1991年
京都大学 Graduate School, Division of Agriculture
1983年4月 - 1987年3月
京都大学農学部
- 1987年
京都大学 Faculty of Agriculture

経歴

2022年10月 - 現在
近畿大学農学部長（兼任）
2018年4月 - 現在
近畿大学アグリ技術革新研究所（兼任）
2014年4月 - 現在
近畿大学農学部 Faculty of Agriculture 教授
2008年4月 - 2014年3月
近畿大学農学部 Faculty of Agriculture 准教授
2005年4月 - 2008年3月
近畿大学農学部 Faculty of Agriculture 講師
2001年4月 - 2005年3月
京都大学大学院農学研究科助教（助手）
1991年6月 - 2001年3月
京都大学食糧科学研究所助手
1996年3月 - 1997年2月
スタンフォード大学 Department of Biological Science 客員研究員（留学）
1991年4月 - 1991年5月
日本学術振興会特別研究員(D.C)

研究活動情報

研究分野

ライフサイエンス, 食品科学
ライフサイエンス, 栄養学、健康科学
ライフサイエンス, 応用生物化学
ライフサイエンス, 細胞生物学

研究キーワード

栄養生化学, 食品科学, food allergy, 食物アレルギー, 食品機能学, 細胞生物学, 食品分子機能学, Cell Biology, Molecular Food Function

論文

Similar Distribution between EPA-containing Phosphatidylcholine and Mesenchymal Stem Marker Positive Cells in the Aortic Wall of Abdominal Aortic Aneurysm Model Rat Fed a Low-EPA Content Diet. , Mayo Higashihara; Hirofumi Enomoto; Tomoko Sumi; Tatsuya Moriyama; Nobuhiro Zaima , Journal of oleo science , 73 , 6 , 895-903 , 2024年6月1日
Nicotine induces vasa vasorum stenosis in the aortic wall. , Hirona Kugo; Tatsuya Moriyama; Nobuhiro Zaima , Biotechnic & histochemistry : official publication of the Biological Stain Commission , 1-7 , 2024年5月23日
Soybean Allergen Detection for Hypoallergenicity Validation of Natto-A Fermented Soybean Food , Rikiya Shimada; Yohei Harada; Erika Yano; Nobuhiro Zaima; Tatsuya Moriyama , ACS Food Science & Technology , 2024年4月19日

新しい食品加工学 : 食品の保存・加工・流通と栄養 , 高村, 仁知; 森山, 達哉 , 南江堂 , 2022年3月
新しい食品加工学（改訂第2版） , 森山達哉 , 乳 , 乳 , 南江堂 , 2018年2月
栄養素でわかる食品と健康：WEB連動テキスト , 森山達哉; 財満信宏 , 培風館 , 2016年4月

ザクロ抽出物によるアディポサイトカイン分泌制御について , 森山達哉; 河村幸雄; 株; 食品バイオ研究センター; 株; 食品バイオ研究センター , 第４９回日本栄養・食糧学会近畿支部大会 , 2010年10月
アポB含有リポタンパク質分泌抑制を指標にした抗肥満効果を有する植物エキスの探索 , 森山達哉; 河村幸雄; 株)ファンケル総合研究所 , 日本農芸化学会大会 , 2010年3月
大豆中の花粉症関連アレルゲン（Glym3, Glym4）のクローニングと特性解析 , 森山達哉; 河村幸雄 , 日本農芸化学会大会 , 2010年3月

食品成分による脂質代謝の調節に関する研究 , 1999年
Food factors regulating human lipid metabolism , 1999年

スギ花粉抗原の経皮感作能の評価と検証 , 原田陽平; 土喰光希; 嶌田力也; 棚橋菜々; 矢野えりか; 財満信宏; 森山達哉 , アレルギーの臨床 , 43 , 5 , 401 , 403 , 2023年5月
概要：花粉症では,花粉抗原の吸引感作が発症基盤となるが,近年注目されている経皮感作が成立しうる可能性も想定される。そこで,本研究では,マウスモデルを用いて,スギ花粉抽出液を皮膚に塗布し,血中での抗原特異的Th2型抗体(IgE,IgG1)の産生を検証,評価を試みた。その結果,抗原特異的IgEの産生は認められなかったが,抗原特異的IgG1に関しては,いくつかのマウス個体で確認された。この結果から,条件によっては,花粉抗原も一定の経皮感作能を有する可能性が示唆された。(著者抄録)
食品香気成分であるβカリオフィレン吸入後の体内移行と血管に及ぼす影響 , 財満信宏; 東原真代; 松村晋一; 吉岡百合; 森山達哉 , 脂質生化学研究 , 65 , 289 , 290 , 2023年5月
【食物アレルギー診療-開業医の立場での展開-】ヒマワリの種による即時型アレルギーの1例 , 渡部裕子; 森山達哉 , Derma. , 332 , 18 , 22 , 2023年3月
概要：13歳,男性.ヒマワリの種を含むナッツ,ドライフルーツなど8種を含むスナック菓子を摂取してまもなく口腔の違和感,眼瞼浮腫,膨疹が出現した.プリックテストはヒマワリの種に強陽性であった.ヒマワリの種抽出物の特異的IgE陽性(ELISAによる),ヒマワリの種抽出物を用いた免疫ブロット法では,16kDa付近に強いIgE結合タンパク質を検出した.ヒマワリの種を餌とするペットの飼育歴はなく,キク科花粉の特異IgEは陰性で,経口感作が疑われたが,感作機会は明らかではなかった.(著者抄録)