教員紹介

学歴/経歴

学歴

• 1987年4月 - 1991年5月
  京都大学大学院 農学研究科
• - 1991年
  京都大学 Graduate School, Division of Agriculture
• 1983年4月 - 1987年3月
  京都大学 農学部
• - 1987年
  京都大学 Faculty of Agriculture

経歴

• 2022年10月 - 現在
  近畿大学 農学部長 （兼任）
• 2018年4月 - 現在
  近畿大学アグリ技術革新研究所（兼任）
• 2014年4月 - 現在
  近畿大学農学部 Faculty of Agriculture 教授
• 2008年4月 - 2014年3月
  近畿大学農学部 Faculty of Agriculture 准教授
• 2005年4月 - 2008年3月
  近畿大学農学部 Faculty of Agriculture 講師
• 2001年4月 - 2005年3月
  京都大学大学院 農学研究科 助教（助手）
• 1991年6月 - 2001年3月
  京都大学 食糧科学研究所 助手
• 1996年3月 - 1997年2月
  スタンフォード大学 Department of Biological Science 客員研究員 （留学）
• 1991年4月 - 1991年5月
  日本学術振興会特別研究員(D.C)

研究活動情報

研究分野

• ライフサイエンス, 食品科学
• ライフサイエンス, 栄養学、健康科学
• ライフサイエンス, 応用生物化学
• ライフサイエンス, 細胞生物学
• ライフサイエンス, 膠原病、アレルギー内科学
• ライフサイエンス, 免疫学

研究キーワード

栄養生化学, 食品科学, 食品機能学, タンパク食糧学, 食物アレルギー, アレルゲン, 食品分子機能学, 細胞生物学, food allergy, Cell Biology, Molecular Food Function

論文

1. Pathological Evidence From an Experimental Rat Model Demonstrates That Aortic Hypoperfusion Contributes to the Development of Medial Arterial Calcification. , Tomoko Sumi; Mayo Higashihara; Takuma Takeda; Taichi Imai; Yuna Tamura; Tatsuya Moriyama; Nobuhiro Zaima , Pathology international , 2025年12月30日
2. Inhaled turmerone can attenuate nicotine-induced degeneration of the aorta. , Mayo Higashihara; Daisuke Shimizu; Chihiro Kishi; Tomoko Sumi; Shuto Kakihara; Yuri Yoshioka; Shinichi Matsumura; Tatsuya Moriyama; Nobuhiro Zaima , Fitoterapia , 182 , 106465-106465 , 2025年4月
3. Pathogenesis-related protein, thaumatin-like protein 1b is a transdermal sensitizing allergen of mango fruits in mouse models , Rikiya Shimada; Nanoka Kimura; Shiho Tsukamoto; Yuuki Tsuboi; Erika Yano; Nobuhiro Zaima; Tatsuya Moriyama , CyTA - Journal of Food , 22 , 1 , 2024年11月5日 , 査読有り

書籍等出版物

1. 健康栄養学 : 健康科学としての栄養生理化学 = Nutrition & health , 井上, 順; 小田, 裕昭; 加藤, 久典; 関, 泰一郎; 西村, 直道; 細野, 崇 , 12章、21章、26章 , 12章、21章、26章 , 共立出版 , 2024年2月
2. 新しい食品加工学 : 食品の保存・加工・流通と栄養 , 高村, 仁知; 森山, 達哉 , 南江堂 , 2022年3月
3. 新しい食品加工学（改訂第2版） , 森山 達哉 , 乳 , 乳 , 南江堂 , 2018年2月

講演・口頭発表等

1. 花粉症に関連する新しいタイプの食物アレルギー , 森山達哉 , （市民公開講座「第7回ひと・健康・未来シンポジウム2015福岡（食物アレルギーの最新情報）」） , 2015年7月4日
2. Diversity of food allergy , MORIYAMA, Tatsuya , ACN2015 Symposium 32、(How can we fight against food allergy?), 12th Asian Congress of Nutrition May 16, 2015 (PACIFICO Yokohama, Kanagawa, Japan).(Organizer and speaker) , 2015年5月16日
3. 農作物の健康機能性とアレルゲン性 , 森山達哉 , 京都大学食品分子機能学招待セミナー , 2014年11月27日

作品等

1. 食品成分による脂質代謝の調節に関する研究 , 1999年
2. Food factors regulating human lipid metabolism , 1999年

MISC

1. 新規食料タンパク質素材のアレルゲン性評価に関する研究 , 稲田朱音; 阿部紗也; 財満信宏; 森山達哉 , アレルギー∞リウマチ性疾患 , 45 , 7 , 49 , 52 , 2025年7月
2. 特集 すぐに役立つ すごく役立つ 皮膚科検査の基本マニュアル 感受性検査 未知の原因抗原の調べ方-イムノブロッティング法を中心に- , 阿部 紗也; 森山 達哉 , 皮膚病診療 , 46 , 13 , 24 , 26 , 2024年12月15日
3. 柿タンニンの共塗布によって卵白アレルゲンOVAの経皮感作が抑制される , 米澤美乃里; 久保菜々子; 棚橋菜々; 岡野美波; 竹森久美子; 竹森久美子; 米谷俊; 財満信宏; 財満信宏; 財満信宏; 森山達哉; 森山達哉; 森山達哉 , 日本食品科学工学会大会講演集 , 71st (CD-ROM) , 2024年

産業財産権

1. 食品中の抗原の定量方法 , 森山 達哉, 宮嵜 恵子, 城月 晃, 佐藤 亜紀, 澤口 誠 , 特許第6944679号
2. 食品中の抗原の定量方法 , 森山 達哉, 宮嵜 恵子, 城月 晃, 佐藤 亜紀, 澤口 誠
3. 肥満、高脂血症および動脈硬化性疾患の治療・予防剤 , 吉積 一真, 森山 達哉, 小笹 清香, 河田 照雄

受賞

1. 2025年6月, 日本栄養・食糧学会, 令和7年度 日本栄養・食糧学会大会トピックス賞（指導学生受賞）
2. 2024年, 日本小児アレルギー学会, 2023年度日本小児アレルギー学会優秀論文賞（共著）
3. 2022年7月, 日本栄養・食糧学会, 令和 4 年度 日本栄養・食糧学会トピックス賞（指導学生受賞）

共同研究・競争的資金等の研究課題

1. 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 経皮感作能と消化抵抗性を指標にした食物アレルゲンの多様性と共通性の再評価 , 近畿大学
2. 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 食品タンパク質の経皮感作に影響を及ぼす要因の解明 , 近畿大学
3. 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 経皮感作する食物アレルゲンの同定と、抑制しうる食品因子の検討 , 近畿大学