教員紹介

冨田　圭子
准教授

所属	農学部食品栄養学科農学研究科
学位	博士（学術）
専門	食育、色彩心理、フードコーディネート、給食経営管理
コメント	保・幼・小・中学生対象に咀嚼力向上や食文化継承等における食育を実施・研究している。また、プロのTable Artistとしての経験をもち、食環境における視覚的おいしさのための色彩研究を行っている。
備考	＜報道関連出演・掲載一覧＞ ●2023/9/4 　朝日新聞　なら歴史芸術文化村での親子食育プログラムについて ●2018/9/6 　日本経済新聞　味噌汁の配膳について
リサーチマップリンク	https://researchmap.jp/keitomi-color11

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研究活動情報

研究分野

人文・社会, 家政学、生活科学

研究キーワード

給食経営管理, フードコーディネート, 食育, 色彩心理, 食事学, tableart, food coordination, diet education, psychology and color of diet environment, Diet Designing and management

論文

Effect of various thermal processing methods and pretreatment methods to reduce phosphorus content of chicken meat for CKD patients , Kozue Uenishi; Keiko Tomita; Shinsuke Kido , Nutrition and Food Science , 53 , 1 , 61-70 , 2022年4月19日 , 査読有り
Survey on mastication among nursery school children: Comparison between 2011 and 2016 , Misato Yasuoka; Keiko Tomita , Asian Congress of Nutrition 2019 , 2019年8月
Psychological effects of the color and line thickness of dish rims on the visual palatability of meals among individuals with low vision , Keiko Tomia; Misato Yasuoka; Yukari Muramoto; Motoko Matsui , Asian Congress of Nutrition 2019 , 2019年8月

三訂カレント給食経営管理論 , 松井, 元子; 冨田, 圭子; 石川, 豊美; 梅本, 真美; 河邉, 聡子; 佐伯, 孝子; 坂本, 千科絵; 相良, 多喜子; 棚町, 祥子; 成瀬, 祐子; 藤田, 静子 (pub. 2016); 堀田, 千津子; 本郷, 涼子; 三浦, 英雄; 村元, 由佳利; 持丸, 由香 , 第5章３，第6章１，第10章８(2)(3)、９、資料編 , 第5章３，第6章１，第10章８(2)(3)、９、資料編 , 建帛社 , 2025年4月
食文化論／食育・食生活論 , 濱口郁枝; 冨田圭子; 小野真美; 安藤真美; 岩崎佳孝; 小野くに子; 小野真紀子; 康薔薇; 境田可奈子; 作田はるみ; 澤田美総; 時岡奈穂子; 中野加都子; 西川章江; 松井元子; 村元由佳利; 吉野達也 , 講談社 , 2025年1月15日
味以外のおいしさの科学 , 山野善正; 冨田圭子; 他48名 , 第2章喫食環境とおいしさ第１節背景色とおいしさ , 第2章喫食環境とおいしさ第１節背景色とおいしさ , エヌティーエス , 2022年11月

長角皿に施した絵付けのデザインが料理の量感に及ぼす影響～絵付けの柄の大きさ・方向に着目して～ , 冨田圭子; 山田葵咲; 山内美香; 伊藤嘉矩; 桐生恵叶; 高畑宏亮; 藤本雄一郎 , 日本家政学会2026年度大会 , 2026年9月1日
皿のリムの色や太さが料理の盛付量や食事後の量的満足度に及ぼす影響～青色相の場合 , 冨田圭子; 堀江将真; 山内美香; 伊藤嘉矩; 桐生恵叶; 高畑宏亮 , 日本色彩学会第57回大会 , 2026年6月20日
お皿の縁の色や太さが料理の量感に及ぼす影響～赤色相の場合～ , 冨田圭子; 松尾美奈; 藤本雄一郎 , 日本家政学会第78回大会 , 2026年5月24日

レッツトライクッキング１・２・３「うま味たっぷり！きのこをいろんな料理に組み合わせて味わってみよう」 , 西奈保; 南晧子; 冨田圭子 , 食物と健康 , 180 , 冬 , 14 , 20 , 2024年12月
レッツトライクッキング１・２・３「朝食におすすめ世界をめぐる卵料理」 , 平田庸子; 中野佐和子; 冨田圭子 , 食物と健康 , 179 , 夏 , 14 , 20 , 2024年7月
レッツトライクッキング１・２・３「世界のパン・お菓子教室－フランスー」 , 細見和子; 横井亮子; 冨田圭子 , 食物と健康 , 178 , 冬 , 14 , 20 , 2023年12月