Researchers

MORIYAMA Tatsuya

MORIYAMA Tatsuya
Professor/Dean
Faculty Department of Applied Biological Chemistry / Graduate School of Agriculture / Agricultural Technology and Innovation Research Institute
Researchmap https://researchmap.jp/read0012956

Education and Career

Education

  • 1983/04 - 1987/03 , Kyoto University, Faculty of Agriculture,
  • - 1987 , Kyoto University, Faculty of Agriculture,
  • 1987/04 - 1991/05 , 京都大学大学院, 農学研究科,
  • - 1991 , Kyoto University, Graduate School, Division of Agriculture,

Academic & Professional Experience

  • Oct. 2022 - Today , Dean
  • Apr. 2018 - Today , 近畿大学アグリ技術革新研究所（兼任）
  • Apr. 2014 - Today , Kindai University Faculty of Agriculture 教授
  • Apr. 2008 - Mar. 2014 , Kindai University Faculty of Agriculture 准教授
  • Apr. 2005 - Mar. 2008 , Kindai University Faculty of Agriculture 講師
  • Apr. 2001 - Mar. 2005 , 京都大学大学院 農学研究科 助教（助手）
  • Jun. 1991 - Mar. 2001 , Kyoto University 食糧科学研究所 助手
  • Mar. 1996 - Feb. 1997 , Stanford University Department of Biological Science Visiting scholar
  • Apr. 1991 - May. 1991 , 日本学術振興会特別研究員(D.C)

Research Activities

Research Areas

  • Life sciences , Food sciences
  • Life sciences , Nutrition and health science
  • Life sciences , Applied biochemistry
  • Life sciences , Cell biology
  • Life sciences , Allergies and connective tissue disease
  • Life sciences , Immunology

Research Interests

新規食料資源, アレルゲン性評価, Nutritional Biochemistry, Food Science, 食品機能学, protein foods, 食物アレルギー, allergen, 食品分子機能学, 細胞生物学, food allergy, Cell Biology, Molecular Food Function

Published Papers

  1. Ana o 2, an 11S globulin (legumin), and Ana o 3, a 2S albumin, in cashew nut induce epicutaneous sensitization in mice
    Shoki Yamamoto; Saya Abe; Kokoro Hino; Rio Enoki; Nobuhiro Zaima; Tatsuya Moriyama
    BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY  90  (8)  , 1032-1043, Aug. 2026  , Refereed
  2. Development and validation of a cross-species C-telopeptide ELISA for bone resorption: application in ovariectomized mice and Pacific Bluefin Tuna
    Teruyoshi Tanaka; Tatsuya Moriyama; Yukio Kawamura
    JOURNAL OF VETERINARY MEDICAL SCIENCE  88  (1)  , 95-103, Jan. 2026  , Refereed
  3. Fermentation of soymilk with Lacticaseibacillus paracasei strain Shirota reduces soluble Gly m 4 levels and allergic reactions associated with soybean-related pollen-food allergy syndrome.
    Takahiro Shiba; Toshihide Kobayashi; Emi Iwata; Kazuhiko Yoshizawa; Atsuko Adachi; Tatsuya Moriyama
    Bioscience of microbiota, food and health  45  (1)  , 58-65, 2026  , Refereed

MORE

Books etc

  1. 健康栄養学 : 健康科学としての栄養生理化学 = Nutrition & health , 井上, 順; 小田, 裕昭; 加藤, 久典; 関, 泰一郎; 西村, 直道; 細野, 崇 , 12章、21章、26章 , 共立出版 , Feb. 2024
  2. 新しい食品加工学 : 食品の保存・加工・流通と栄養 , 高村, 仁知; 森山, 達哉 , 南江堂 , Mar. 2022
  3. 新しい食品加工学（改訂第2版） , 森山 達哉 , 乳 , 南江堂 , Feb. 2018

MORE

Conference Activities & Talks

  1. 花粉症に関連する新しいタイプの食物アレルギー , 森山達哉 , （市民公開講座「第7回ひと・健康・未来シンポジウム2015福岡（食物アレルギーの最新情報）」） , 4, Jul. 2015
  2. Diversity of food allergy , MORIYAMA, Tatsuya , ACN2015 Symposium 32、(How can we fight against food allergy?), 12th Asian Congress of Nutrition May 16, 2015 (PACIFICO Yokohama, Kanagawa, Japan).(Organizer and speaker) , 16, May. 2015
  3. 農作物の健康機能性とアレルゲン性 , 森山達哉 , 京都大学食品分子機能学招待セミナー , 27, Nov. 2014

MORE

MISC

  1. Allergic risks of dietary supplements and functional foods , 松崎莉子; 笹山裕晴; 財満信宏; 財満信宏; 森山達哉; 森山達哉 , アレルギー∞リウマチ性疾患 , 623 , 2026
  2. Investigation of Bone Resorption Inhibitors from Tabebuia avellanedae , 田中駿一; 山下光明; 福田陽一; 財満信宏; 森山達哉; 飯田彰 , 日本薬学会年会要旨集(Web) , 146th , 2026
  3. 免疫・アレルギーに対する塩化ナトリウムの影響に関する研究—Studies on the effects of NaCl on immunity and allergies , 日野 こころ; 山本 将揮; 財満 信宏; 森山 達哉 , アレルギーリウマチ性疾患 = Allergy & rheumatic diseases / 「アレルギーリウマチ性疾患」編集委員会 編 , 45 , 10 , 784 , 787 , Sep. 2025

MORE

Patents

  1. 食品中の抗原の定量方法 , 森山 達哉, 宮嵜 恵子, 城月 晃, 佐藤 亜紀, 澤口 誠 , 特許第6944679号
  2. 食品中の抗原の定量方法 , 森山 達哉, 宮嵜 恵子, 城月 晃, 佐藤 亜紀, 澤口 誠
  3. 肥満、高脂血症および動脈硬化性疾患の治療・予防剤 , 吉積 一真, 森山 達哉, 小笹 清香, 河田 照雄

MORE

Awards & Honors

  1. Jun. 2025, 日本栄養・食糧学会, 令和7年度 日本栄養・食糧学会大会トピックス賞（指導学生受賞）
  2. 2024, 日本小児アレルギー学会, 2023年度日本小児アレルギー学会優秀論文賞（共著）
  3. Jul. 2022, 日本栄養・食糧学会, 令和 4 年度 日本栄養・食糧学会トピックス賞（指導学生受賞）

MORE

Research Grants & Projects

  1. Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research, Allergenicity evaluation of novel food protein materials using transdermal sensitization ability as an indicator. , Kindai University
  2. Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research, Reassessment of the diversity and commonality of food allergens using transdermal sensitization capacity and digestive resistance as indicators. , Kindai University
  3. Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research, Studies on the factors affecting the potencies of transdermal sensitization of food proteins , Kindai University

MORE