Researchers

OZAKI Yoshihiko

OZAKI Yoshihiko
Professor
Faculty Department of Science and Technology on Food Safety / Graduate School of Biology-Oriented Science and Technology
Researchmap https://researchmap.jp/OY001952

Education and Career

Education

  • - 1994/10 , Osaka Prefecture University,
  • 1983/04 - 1987/03 , Osaka Prefecture University, 農学部,

Academic & Professional Experience

  • Apr. 2012 - Today , Kinki University Dept. Biology oriented Science& Technology Professor
  • Apr. 2011 - Mar. 2012 , National Institute of Fruit Tree Science Plant Physiology & Fruit Chemistry Division Chief Researcher
  • Apr. 2010 - Mar. 2011 , (独)農研機構果樹研究所 健康機能性研究チーム（つくば） 上席研究員
  • Apr. 2007 - Mar. 2010 , (独)農研機構果樹研究所 健康機能性研究チーム（興津） 主任研究員
  • Apr. 2003 - Mar. 2007 , Industrial Technology Center of Wakayama Prefecture 生活産業部食品工学担当 主査研究員
  • Jan. 2000 - Mar. 2003 , Industrial Technology Center of Wakayama Prefecture 生活産業部食品工学担当 副主査研究員
  • Apr. 1996 - Dec. 1999 , Industrial Technology Research Center of Wakayama Pref. Government 生活産業部食品工学担当 Resercher
  • Apr. 1989 - Mar. 1996 , Wakayama Agri-Bio Research Center Research Chemist
  • Oct. 1989 - Sep. 1990 , US. Dept. of Agriculture , Agricultural Research Service Fruit & Vegetable Chemistry Laboratory Foreign research associate
  • Apr. 1987 - Mar. 1989 , Wakayama Agricultural Processing Research Corporation Research chemist

Research Activities

Research Areas

  • Life sciences, Food sciences
  • Environmental science/Agricultural science, Horticulture
  • Life sciences, Applied biochemistry

Research Interests

カキ, ウメ, カンキツ, リモノイド, ペクチン, 食品機能, 酵素, 果実加工, limonoid, Pectin, Enzymatic peeling, Fruit processing

Published Papers

  1. Color changes and red pigment formation during sun-drying process of Umeboshi, salt-pickled Japanese apricot fruit
    Asako Horinishi; Jotaro Noguchi; Yoshie Tanaka; Yoshihiko Ozaki
    Food Science and Technology Research  32  (4)  , 363-374, 17, Jul. 2026  , Refereed
  2. Effects of Kaki-tannin on Blood Lipid Parameters in Healthy Subjects -Analysis of LDL Cholesterol, HDL Cholesterol, non-HDL Cholesterol, and Triglyceride Levels in Healthy Subjects-
    Suzuki, T; Moriguchi, Y; Ozaki, Y; Komatani, T; Fukuda, M
    Jpn Pharmacol. Her.  51  (1)  , 137-151, Jan. 2023  , Refereed
  3. Changes in proanthocyanidin content during the processing of Umeshu, a spirit-based liqueur of Japanese apricot (Prunus mume Sieb. et Zucc.) fruit.
    Asako Horinishi; Yoshimasa Toyama; Minoru Watanabe; Shigeru Ayano; Yoshihiko Ozaki
    ACS Food Science & Technology  16, Sep. 2022  , Refereed

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Books etc

  1. 食品保存の疑問50 , 一般社団法人; 日本食品保蔵科学会 , Question 2, 6, 15 , 成山堂書店 , 28, Mar. 2026
  2. 食品酵素化学の最新技術と応用〈2〉展開するフードプロテオミクス (バイオテクノロジーシリーズ) , 尾崎 嘉彦 , 第22章微生物酵素によるカキ果実剥皮技術の開発 , シーエムシー出版 , Nov. 2011
  3. カット野菜品質・衛生管理ハンドブック , 尾崎 嘉彦 , 第6章9節カットフルーツ , サイエンスフォーラム , Feb. 2009

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Conference Activities & Talks

  1. Are Fruits Good or Bad for Us? — An Agricultural Approach to Multidimensional Evaluation of Their Impact on Human Health — , OZAKI Yoshihiko , 鹿児島大学大学院連合農学研究科農学特別講義 , 10, Nov. 2025
  2. Characterization of phenolic Compounds in fruit of in Japanese Apricot (Prunus mume Sieb.et Zucc.) using Mass Spectrometory , Asako Horinishi; Shusuke Osaki; Hajime Mori; Yoshihiko Ozaki , Joint International Symposium of the 8th Kyoto Biomolecular Mass Spectrometry Society & the 3rd NioiN Society for Natural Aroma , 25, Feb. 2025
  3. “みかん”って機能性食品なんですか？ , 尾﨑嘉彦 , 令和 6 年度 西宮市生涯学習大学｢宮水学園｣せいかつ講座 , 6, Nov. 2024

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MISC

  1. Effects of kaki-tannin on reducing serum LDL cholesterol levels in volunteers with borderline and mild hyper-LDL cholestrolemia , 鈴木利雄; 森口仁文; 尾崎嘉彦; 米谷俊; 米谷俊 , 果汁協会報 , 800 , 2025
  2. 酵素法による果実類の剥皮加工技術の開発とその応用 , 尾崎嘉彦 , 農業 , 1716 , 32 , 38 , May. 2024
  3. ウメ果実のプロアントシアニジンと梅酒加工による変化 , 堀西朝子; 尾崎嘉彦; 綾野茂 , 果汁協会報 , 792 , 2024

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Patents

  1. Peeling procedure of fruit and vegetables , 滝沢潤, 木下友花, 尾﨑嘉彦, 堀西朝子 , 特許第7417215号
  2. ビワ果実の剥皮方法及び剥皮ビワ果実 , 野口 真己, 尾崎 嘉彦 , 特許5991676
  3. カキ果実の剥皮方法及び剥皮カキ果実 , 野口 真己, 尾崎 嘉彦, 東 順一 , 特許5916116

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Awards & Honors

  1. Sep. 2024, 一般社団法人日本果汁協会, 技術奨励賞
  2. Jan. 2013, 茨城県科学技術振興財団, つくばサイエンス・アカデミー
  3. Sep. 2012, 社団法人日本果汁協会, 技術奨励賞

Research Grants & Projects

  1. 国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 生研支援センター, 革新的技術開発・緊急展開事業(うち先導プロジェクト), 国産果実の新たな需要を喚起する育種素材の創出および加工技術の開発 , 国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 果樹茶業研究部門 他11機関
  2. 農林水産省, 農林水産省委託プロジェクト研究, 広域・大規模生産に対応する業務・加工用作物品種の開発 , 独立行政法人 農業食品産業技術総合研究機構他
  3. Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Scientific Research (C), Research for stability of solubilyzing polyphenols with beta-1,3-glucan , Osaka City University

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