近畿大学産業理工学部・大学院産業理工学研究科

教員紹介

大沼卓也

大沼卓也: 准教授

所属	産業理工学部経営ビジネス学科
学位	博士（文学）
専門	応用心理学、味、匂い、おいしさ、食嗜好
ジャンル	くらし/食生活
コメント	人々が食べ物の味わいとおいしさを感じるしくみや、食べ物の好き嫌いが生まれるしくみについて、心理学と脳科学の手法により研究しています。
備考	＜報道関連出演・掲載一覧＞ ●2024/4/27 　新潟日報社　「なぜ高速道路の料理は美味しく感じる？」という疑問について ●2023/11/20 　ラジオ関西「Clip」　「なぜ高速道路の料理は美味しく感じる？」という疑問について ●2023/7/12 　NHK「ほっと関西」　子供のころは昆虫に触れたのに大人になると触れなくなる心理、虫が嫌いになる心理、その背景や要因について
リサーチマップ	https://researchmap.jp/t.onuma

学歴/経歴

学歴

2015年4月 - 2018年3月
東北大学大学院文学研究科
2013年4月 - 2015年3月
東北大学大学院文学研究科
2009年4月 - 2013年3月
東北大学文学部

経歴

2021年4月 - 現在
近畿大学産業理工学部経営ビジネス学科産業心理学研究室准教授
2018年4月 - 2021年3月
近畿大学産業理工学部経営ビジネス学科産業心理学研究室講師
2015年4月 - 2018年3月
東北大学学際高等研究教育院博士研究教育院生
2017年6月 - 2017年12月
シドニー大学理学部心理学科 Visiting Student
2014年4月 - 2015年3月
東北大学国際高等研究教育院修士研究教育院生

研究活動情報

研究分野

人文・社会, 認知科学
人文・社会, 商学
人文・社会, 実験心理学

研究キーワード

味覚, 嗅覚, 食行動, 嗜好品, ワイン, 視線

論文

Color of the Plateware Modulates Taste Expectation and Perception of Chocolates
Takuya Onuma
Sage Open 14 (3) 2024年9月 [査読有り]
“おいしさ”はどこにある？ ―味わい認識の心理学的研究―
大沼卓也
行動科学 63 (1) 1-10 2024年9月 [招待有り]
Verbal descriptions modulate flavour perception and evaluation of wine: An exploratory study using Riesling and Muscat Bailey A wines
Takuya Onuma
OENO One 58 (2) 2024年4月23日 [査読有り]

書籍等出版物

味以外のおいしさの科学見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化 , 監修)山野善正 , 第1編第3章第4節ブランドが食品の味わいやおいしさの評価に及ぼす影響 , 第1編第3章第4節ブランドが食品の味わいやおいしさの評価に及ぼす影響 , (株)エヌ・ティー・エス , 2022年11月
学習・言語心理学 (ライブラリ心理学の杜 7) , 木山幸子; 大沼卓也; 新国佳祐; 熊可欣 , サイエンス社 , 2022年10月7日

MISC

ヒトにおける風味による塩味増強効果に関わる認知神経科学的研究とその知見の減塩食の呈味性増強への応用 , 坂井信之; 大沼卓也; RAEVSKIY Alexsander , ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学食品科学編 , 2021 , 2023年
ボウルの重さがヨーグルトの味わいの知覚に及ぼす影響 , 大沼卓也; 森岡陽介 , 日本味と匂学会誌 , 2021年
味覚の色イメージに関する探索的研究 , 坂井信之; 大沼卓也; RAEVSKIY Alexander , 日本味と匂学会誌 , 2020年

受賞

2024年10月, 日本マーケティング学会, ポスターセッション2024 / ベストポスター賞
2019年9月, 日本味と匂学会第53回大会, 優秀発表賞
2018年9月, 日本心理学会, 第82回大会優秀発表賞

共同研究・競争的資金等の研究課題

公益財団法人お酒の科学財団, 自然派ワインの認識から嗜好に至る心理メカニズムの解明
公益財団法人フジシール財団, ワインラベルの効果的なデザイン戦略の研究：消費者の情報処理過程の観点から
日本学術振興会, 科学研究費助成事業若手研究, 選択肢の配置による選択と視線のバイアスに関する研究 , 近畿大学