教員紹介

白坂　憲章
教授

所属	農学部応用生命化学科農学研究科
学位	博士（農学）
専門	応用微生物学、酵素利用学、食品機能学
コメント	マツタケ等の付加価値の高い食用きのこの人工栽培法の開発や麹菌、酵母、きのこ、乳酸菌などの食品微生物が生産する酵素を利用した機能性食品素材の開発について研究しています。
備考	＜報道関連出演・掲載一覧＞ ●2024/12/13 　日本テレビ「沸騰ワード10」　マツタケの生える条件について ●2024/6/24 　関西テレビ「newsランナー」　青カビの特徴などについて ●2023/5/31 　読売新聞　マツタケのゲノム解明について ●2023/5/10 　西日本新聞　東大のマツタケのゲノム完全解読について ●2020/9/24 　朝日放送「キャスト」　「松茸は人工栽培できないのか！？」の議題について ●2020/7/16 　関西テレビ「報道ランナー」　人工松茸栽培について ●2020/7/10 　毎日放送「ちちんぷいぷい」　絶滅危惧種に認定されたマツタケが今後食べられなくなるのかについて ●2016/4/27 　NHK総合「ガッテン！」　「タンパク質分解酵素」を多く含む食品を調べ比較する実験について ●2015/09/18 　読売テレビ「かんさい情報ネット ten.」　マツタケの自家栽培やキノコの疑問点等について ●2014/10/14 　読売テレビ「朝生ワイドす・またん！」　松茸の農作について ●2014/09/22 　毎日放送「Nスタ」　ツキヨタケの毒性について ●2018/11/14 聖教新聞〈暮らしのアンテナ〉　きょうのテーマは「発酵食品」
リサーチマップリンク	https://researchmap.jp/KenShow6708

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学歴/経歴

学歴

- 1993年
京都大学農学研究科
- 1993年
京都大学 Graduate School, Division of Agriculture
- 1991年
京都大学農学部
- 1991年
京都大学 Faculty of Agriculture

研究活動情報

研究分野

ライフサイエンス, 食品科学
ライフサイエンス, 応用生物化学
ライフサイエンス, 応用微生物学

研究キーワード

マツタケ, 応用きのこ学, 食品機能学, 食品微生物学, 食品科学, 脂質栄養学, 応用微生物学, Lipid Nutrition, Applied Microbiology

論文

Crystal structure of the native chromoprotein from Pleurotus salmoneostramineus provides insights into the pigmentation mechanism , Makoto Ihara; Noriko Tsuchida; Marina Sumida; Tomoki Himiyama; Takashi Kitayama; Norifumi Shirasaka; Yasuhisa Fukuta , J. Agric. Food Chem. , 72 , 17626-17632 , 2024年7月29日 , 査読有り
Expression and characterization of α-1,3-glucanase from Paenibacillus alginolyticus NBRC15375, which is classified into subgroup 2 (minor group) of GH family 87. , Yasuhito Konishi; Kaito Sato; Kai Nabetani; Norifumi Shirasaka; Yasuhisa Fukuta , Bioscience, biotechnology, and biochemistry , 88 , 5 , 538-545 , 2024年4月22日
Activation of the TLR2 signaling pathway by GAPDH from bacterial strain RD055328. , Atsushi Kurata; Shimpei Takeuchi; Ryo Fujiwara; Kento Tamura; Tomoya Imai; Shino Yamasaki-Yashiki; Hiroki Onuma; Yasuhisa Fukuta; Norifumi Shirasaka; Koichi Uegaki , Bioscience, biotechnology, and biochemistry , 2023年5月11日

Properties of glutamic acid decarboxylase from edible mushroom , 白坂憲章; 寺下隆夫 , The 6th meeting of east asia for mushroom science , 2010年11月
Study on the yellow pigment of Pleurotus cornucopiae , 白坂憲章; 寺下隆夫 , The 6th meeting of east asia for mushroom science , 2010年11月
Purification of glutamic acid decarboxylase from Flammulina velutipes , 白坂憲章; 寺下隆夫 , The 6th meeting of east asia for mushroom science , 2010年

ウイスキーに含まれる抗酸化リグナンLyoniresinolおよび類縁化合物の効能評価 , 2003年

きのこ栽培における廃菌床の食品利用の可能性 , 金正育也; 高雄麗久; 福田泰久; 白坂憲章; 福田泰久; 白坂憲章 , 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 , 79th , 2025年
プロテアーゼ遺伝子の破壊がPleurotus salmoneostramineusの子実体形成に与える影響 , 福田泰久; 藤田隼也; 白坂憲章 , 日本農芸化学会大会講演要旨集(Web) , 2025 , 2025年
大麦ホルデインのビールの製造工程による変化 , 福田美月; 中川佳奈; 福田泰久; 福田泰久; 白坂憲章; 白坂憲章 , 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集 , 78th , 2024年